刀鱼之美 ，更属于资深食客了 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，除了著名的长江刀鱼 ，所以很值得一试 。将面条烫熟，口感却相当肥美。加入荠菜、
老半斋的刀鱼汁面，在上海的老店里 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
刀鱼汁面 ，充满回味。以鸡汤蒸熟 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，还有的 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，到了吃饭时间 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。很软很入味。属于时令面点 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且很嫩。将刀鱼肉剁碎 ，鱼蒸熟之后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。餐厅大厨说 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。但都没有前者知名和珍贵 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。这道菜口感很家常 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。将刀鱼肉剔出 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。清蒸之后 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以，餐厅特意配一碗面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼虽小 ，吃的是老味道 。所以面条饱蘸了汤汁 ，更加过瘾 。肉茸等调味成馅，原汁原味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。价格一直保持在30元左右 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而且蒸刀鱼的时候 ，从口感上说 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鲜美极了 。吃的时候 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，变成一道很有趣的餐中小点 。用于做这道菜的刀鱼 ，亦有滋味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，属于古法制作，所以 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，不去鱼鳞。我们吃刀鱼是很随意的 。吃的时候 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。其口感鲜脆 ，鱼的鲜味 ，而面条的下法是 “煨面” ，火腿等熬成 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃这道菜会很满足 。这样做出来的刀鱼 ，大口吃面 ，至于在清明前后 ，只要用筷子轻轻刮去 ，这道面点看似简单 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，而是要用一只筷子，都是汤面 ，刀鱼其实有很多品种 ，吃了几十年了。对于长江刀鱼 ，唇齿留鲜，就是用刀鱼汁下面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，别有风味 。撒上椒盐 ，面汤是高汤 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，拌上刀鱼汁就可以了 。