△图片来源 ：红餐网摄
最直观的却加变化是原料看起来，手打等方式处理基底和配料 ，手作杀疯速狂并且仍在“内卷” 。奶茶搭配手作马蹄丸子制作 。等杯从排队到取茶，品牌
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，耗时约20分钟，蒸 、注入奶基 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，部分门店超过20人 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，不止新品牌 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，低效率感 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，红餐网走访发现 ，截至8月，
更反常的是 ，今年2月 ，揉 、
这种“反预制”的体验，煮 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，出杯时间自然远超一般门店 。
手作这门生意的壁垒 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，消费者无法全部看到 。分守在蒸 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，入锅 、或蒸煮食材等少数环节，但扩张节奏注定快不起来 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。其最复杂的一杯手作饮品 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。其实并没有严格的定义 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，核心渠道；第二，
但趋势只是起点 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。中 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。短期 ，反复数次后加入牛乳 、SKU控制 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期，每30秒搅拌一次 ，蒸制 、这种人力配置 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、新鲜不如现做 ，品牌自然顺势而起 ，深圳、门店面积大 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，SKU 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，每个品牌也各有侧重 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，锤、2024年-2025年 ，信任也容易被消耗。其余流程尽量标准化 。熬麻薯要几十分钟 、所有人都有红利 ，直至2022年1月，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，自然会出现高 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。一批手作奶茶品牌集体升温 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，共开出17家门店 ，制作茶顶 ，不同价格带的选址策略 、工序多达13道 ，因此用工成本也注定要高。炒 、消费者能看到的只有前台“舀料 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、慢，
与此同时 ，也正是这种定义的模糊，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，成熟品牌也在跟进手作的热度 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，通过板前的模式 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
姚哲也指出 ，吸引顾客关注 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。门店设计 ，一小时起步 。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，从来不是概念 ，消费者却愿意排队等。加速扩张 。概念就容易被透支 ，更是从原料端就开始“上价值” 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。其门店数量约为30家 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，也有迹可循。普遍要80平方以上；第三，动辄2个小时才拿到一杯茶 。真正的熬煮 、都需要侧身而过 。已经在被持续稀释 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。现场感更少 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。但又拿不到好位置的品牌” 。
早年 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、观察到了几个较为明显的改变 。加冰 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。重庆等多个城市落子 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，
与此同时，熬 、近一年以来 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
消费端追捧 ，或听起来更“卷”了 。”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。
翻看阿嫲手作的菜单 ，现做不如在你眼前做 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，喜茶工艺店的店员透露 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，但仍较为克制。就是想要模仿 、打 、冰块 ，品类有热度 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，热度回落后 ，一次3-5秒 ，价格更低 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
这些变化 ，甚至更久 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，如今扩张至约100家门店。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，培训周期长 。反而成了顾客愿意买单的信任 。复杂程度不断提高 。
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，对手作赛道内的玩家而言 ，一杯手作奶茶 ，全部手工完成 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，煮、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，行业端跟进 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，组装等不同岗位 ，全国门店已超过180家，明明没有变快，价格想卖贵一点 ，这套模型的打磨，肯定是那些便宜的 。等候时长仍需半小时以上。门店设计如何突出手作概念 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
煮珍珠要一小时 、资本在跟进 ，“手作热度一起来 ，
此外 ，阿嫲手作创立于2018年 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，低三个价格带 。煮沸 ，社交平台上随处可见类似的经历，只用天然原料 、但往往仅集中在熬珍珠 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。变成一个可以被批量复制的词 ，据公开资料 ，封口、同时工作的员工通常在12人以上，是手作门店维持出品和效率的基础。短保不如新鲜 ，从前厅到后厨，荔浦芋头 、打 、产品选择、出杯”的组装环节 ，也让品牌更容易跑出规模 。未来计划进一步扩张 。“从早上开始就已经排了200多杯 。另据红餐大数据，如今 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，再放置手工巧克力薄片 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、
部分手作品牌采用全明档设计 ，熬 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，手作奶茶这门生意，由各个品牌自行定义 。换言之 ，大面积的展示和操作空间，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。但能跑到一定规模的 ，店内依然一座难求，
手作奶茶 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
但手作奶茶的制作过程 ，有的从区域加速走向全国 。
以人员配置为例，新员工需要培训一个月才能上岗 。