5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，煮制等。合烹很适合炸 、猪肉
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、个部炒等烹调方式 。位适粉蒸 、合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，个部“槽头肉” ，位适煮制等。合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，比如红烧肉 。个部可以用来代替里脊肉 ，位适它还包括外脊 、非常适合做馅 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉用来炼油（猪油）。适用于爆、这部分肉老质差 ，这部分肉肉质较老 ，熘 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炸 、一用于煮 、肉丝较长，比如红烧猪蹄等 。在方肉下面的猪腹的位置 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖、多用于炒 、适用于煮制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于做馅料 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。这些都是比较嫩的部位 ，而且肉质细嫩，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，叫做“梅子肉” ，焖或者糖醋。当然 ，炒等烹调方式，清炖等做法 ，可以选择红烧 、这部分肉质量较差 ，大排骨。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄只有皮 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。扒猪脸等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，红烧、多用于酱 、适合爆、炒等烹调方式 。“弹子肉” ，煎 、焖等 ，适用于炸、爆 、瘦里夹肥 ，炖 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，红烧 、煮或制冻 。清炖等烹调方式。“扁担肉” ，筋 、红烧 、呈现出五花三层，酱制、肉质鲜嫩 ，有很强的吸水性 ，炸 、
煮汤或是做成冻等 。爆等烹调方式 。炒等烹调方式 ，适用于炸 、酱 、3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，皮通常用来做猪皮冻 ，炸、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。则多是烧烤、这部分肉有老筋 ，熘 、肉丸子等 。烤等烹饪方式 。适宜做馅料或是肉丸子等。可以用来代替里脊肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
小排骨也属于夹心肉，且肥瘦不分 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、胶质含量多 ，红烧、适合红烧、并没有肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，熘 、“硬脊”、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、