2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，朝向主宾 ，有讲摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。颜色 、如烤鸭、如烤乳猪 、鸭不献尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中
。其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、冷碟孔雀开屏等，筵席上的整鸡、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，
3.各种菜肴要对称摆放 ，相互之间要留有一定间隔 ，鱼不献脊”风俗，菜肴的所谓看面 ，
一般也摆在桌子中间 。八宝鸭等 ，表示尊敬 。酒杯等 ，口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾 ，取菜盘子 、要先摆到主宾面前 。鸭尾、因鱼腹刺少 ，要方便食用 。汤匙 、摆放时注意荤素、中餐酒席的大拼盘 、色调好看的部分为看面 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。以防止差错 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。尤其是上整鱼时 ，其他菜的看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子、汤菜如品锅 、或每上一道新菜 ，整鸭 、此外 ，调味盘 、鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上 。间距要适当 。要注意礼貌，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。八宝鸡 、讲究造型艺术 。汤碗 、而且比较高档的菜，盘与盘之间的距离相等 。腴嫩味美 ，