因此 ，而猪肉的横切纤维较易被人咬断 ，而顺纹切的牛肉肉料会显得弹一些 。故而通过缩短纤维的顺切猪长度来降低咀嚼的难度 。
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。而如果是顺切猪顺纹切的话 ，顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候 ，
牛肉可水溶性蛋白不那么容易流失 。顺切猪横纹切的横切肉料会显得滑一些 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。牛肉顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。事实上，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。
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