5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，它还可以分解脂肪，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的变嫩用量很少 ，
样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩起到减肥的目的。就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，煮前用清水洗净 ，那么 ，捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅 ，加一把黄豆一起同煮 ，不但能使肉烂得快 ，所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩，风味独特。可使牛肉纤维疏松 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，