8 、麻椒20粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
4 、花椒20粒、老抽1-2汤匙 、麻椒 、放入干辣椒 、
6 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
3 、小茴香 、再撒入糖和盐 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、桂片1段 、卤水搞定。姜片和蒜片爆香 。香叶 、或是更长的时间才能入味 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，而如果在卤水里煮太久 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，甘草 、盖上锅盖 ，草果 、倒入生抽和老抽 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
2 、陈片 、转小火焖煮1小时，而且还要有点嚼劲 ，陈皮1片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，锅下油烧热，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
7 、八角2个 、然后用清水冲去表面的浮沫 。姜片10片、八角 、
5、生抽2-3汤匙、调料备好 。盐1-2茶匙、大火煮至卤汤沸腾 ，花椒 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，鸭头又容易烂，我的浸泡了一个晚上 。肉蔻1粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。香味溢出时 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。干辣椒20个、
10 、小茴香1把、扔入卤汤中 。能去除鸭腥味。然后将鸭头放入制作好的卤水中。豆蔻放入布包里捆紧 ，略煮一会 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，鸭头和广东米酒 ，
9 、口感不好 ，把花椒 、