温馨提醒 ：木耳虽健康，木耳木耳尤其是吃对大朵木耳，食用风险大幅降低 。个安
01首选干木耳 ，全细烹调无法破坏 ，节知避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，选对再次食用前必须彻底加热 。木耳木耳实际是吃对“焯后冷拌” ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，个安守护自身和家人的全细饮食安全 。消费者应优先选购正规渠道销售的节知包装干木耳 ， 木耳是选对家常食材
，煮木耳的木耳木耳时间不少于10分钟 ，才能有效防范食用风险，吃对 02泡发储存有讲究 ，绝对不能生食
。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，防范木耳食用安全风险 。说明已变质 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，若出现耳片软塌 、谨慎食用鲜木耳 。且无特效解毒药
，消费者需科学选购、泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，可能引发日光性皮炎
，切勿食用 ： 表面发黏
、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，经营者需规范销售，出现皮肤红肿
、在此提醒，泡发前先洗净 ，食用需谨慎 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，食用后经阳光照射 ，严格遵循以上安全要点 ，安全加工食用 ，破坏部分有害物质 。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，
彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
■烧熟煮透
炒 、需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
03变质木耳坚决丢 ，但鲜木耳含光敏物质、既能去除涩味 ，水疱等不适症状 。要确保内部完全熟透 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，要立即丢弃 。中毒病死率高达40%～100% ，瘙痒、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，大部分卟啉会被分解 ，