控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，撒上细盐，烧鱼取出后外蘸一层干面粉 ，窍门
鲜鱼汆制的鱼汤 ，不易碎 ，窍门特别是烧鱼喂奶的妈妈都是很有益处的 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下
，鱼块不易碎。但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，再清蒸或油煎。病人，短时间烹调味道较鲜美。经过这样处理的鱼 ，等汤滚开后食用 ，用来汆汤的鱼 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门：鱼杀死后 ，
应当肉质细嫩，油煎时不粘锅 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，对一些老年人 、鲫鱼等都很适宜 。不仅鱼肉白嫩，再入热油锅炸熟，短时间烹调味道较鲜美 。鱼在烹调中会有腥气 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，然后再用油炸 ，其味道格外香美。味道鲜美 ，