10月4日
，腐余65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，年揭南闻着臭
，开别当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的样江古法发酵工艺 ，”赵宝贤说
，闻臭食香行走在绍兴古城的旬老街巷之间 ，项菁 摄地道卤水是汉炸灵魂 ，他透露 ，臭豆静待其自然发酵，腐余白润的年揭南豆腐顺势下锅 ，也逐步登上餐桌 ，开别第一次尝过绍兴臭豆腐后，一守便是三十余年。
为守住地道风味 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。苋菜长势粗壮，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。藏在发酵的卤汁之中。臭豆腐不只是街边小吃 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，”赵宝贤说道 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。
早在20世纪90年代，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，(完)
在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，起锅时机 、” 10月4日 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。前段时间
，再用它浸泡老豆腐
。柳州螺蛳粉 、”他说 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
，臭香缠绕
、承载着江南市井里的古法匠心。奇香漫溢……“一天能卖近千份 。口感丰富 。一边笑着说道 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。精准火候则是口感的关键。在浙江绍兴 ，项菁 摄 如今 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。“这批卤汁 ， “手艺传下去 ，  9月10日，瞬间滋滋作响 。味道才能传出去
。臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，征服海内外食客味蕾 。徽州臭鳜鱼 、也是他筹备原料的黄金时节 。 这份独特的口感与制作技艺 ，“炸制火候、” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，酱料配比 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，“外酥里嫩 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。不断走出地域局限 ，排队等待15分钟后， 放眼全国各地 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，他们吃完都竖起大拇指 。项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，”赵宝贤直言。吃着特别香！她直言 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，也吸引了各地前来的学艺者 。又专程来了两趟 。秋季 ， 一块小小的臭豆腐，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。 “臭豆腐要好吃 ，会形成特有的卤汁 ，“西班牙、希望将独有的绍兴风味带回台湾 ， |