准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻倒入鳝段，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧余油烧热 ，鳝段盛出待用；
4 、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，油热之后再倒入鳝段，干烧锅烧热 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、
小贴士 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2、香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、
大火炸 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，另起锅 ，炒匀即可出锅 。不需再加盐。下宽油 ，沥干油分；
3 、芹菜 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒好的葱片 、嫩芹菜1根 、原味豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜1块 、大葱1根 、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔和芹菜 ，蒜苔、加适量油，将葱片、泡椒切碎 ，