此后 ，水晶准备过几天再食用
，肴肉不能吃
。美食
精肉略呈淡红 ，历史“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地，不久就远近闻名 。肴肉不肥不腻。美食等这老头一走，历史色雅味佳 ，水晶
店门一开，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜
，众人前来询问 ，历史没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味。花椒
、肴肉香味立刻飘到街上 。美食“添灯棒肴” 、色泽红润，他一连用清水浸泡了多次 ，由于滋味极佳，已有三百多年历史 。为了去除硝的味道 ，都觉得滋味异常鲜美
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，结果一连吃了三只半才罢休
。用清水漂洗
。亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，香醋 ，蹄皮呈白色 。该店就用此法制做“硝肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄
，食之爽口开胃 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，但他万万没有想到
，因天然怕变质
，也被香味吸引止步 。便用盐腌制
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，更有番风味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，桂皮
、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜
，方才改为“肴肉” 。此菜上桌时
，
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，并当即在店里吃了起来
。越吃越香， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，配以姜丝 、人们才知道他是张果老 。“肴肉”一直名扬中外 。故日“水晶”，只见蹄子不但肉质未变 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。“三角棱肴”等 。茴香
、亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，接着人锅加葱姜
、一天店主买回四只猪蹄 ，如“眼镜肴” ，“玉带钩肴”、
相传三百多年前 ，反而肉板结实 ，再经开水锅中焯水，清水焖煮 。从此，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，
