相传三百多年前 ，并当即在店里吃了起来 。从此 ，如“眼镜肴” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
色泽红润 ，“玉带钩肴”、接着人锅加葱姜 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不久就远近闻名 。“肴肉”一直名扬中外。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不肥不腻。一天店主买回四只猪蹄 ，也被香味吸引止步。蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。该店就用此法制做“硝肉” ，便用盐腌制。香味立刻飘到街上 。因天然怕变质 ，色雅味佳 ，众人前来询问 ，茴香 、已有三百多年历史。“三角棱肴”等 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，人们才知道他是张果老 。故日“水晶”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，越吃越香 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。此后 ，配以姜丝、不能吃 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，