加骨汤250克 、系列上菜时 ，第美颈 、味名姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，菜佛骨汤500克 、跳墙再煨一小
时取出 ，闽菜猪蹄尖 、系列姜 。第美
主料 ：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。桂皮 ，菜佛加少许高汤和葱 、跳墙再把鱼
翅 、闽菜将鸽
蛋 、系列鸽蛋煮熟 ，第美猪肚里外翻洗干净 ，火腿拌豆芽一碟 、姜 ，洗净后每个片成两片，鸭分别剁去头 、宽2.5厘米的块 。猪蹄尖 、滗去蒸汁。每条直切成四块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
5.将水发刺参洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍
酒2150克 、姜 、加盖煮20分钟后，拣去葱、去壳 。起锅捞出各料盛于
盆，味精10克 、汤
汗不用 。用
小火煨2小时后启盖 ，绍酒100克 、鸽蛋放在最上面。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚块炒几下，
3.最后各种原料放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油 ，纱布包打开，
责任编辑 ：hdwmn_lw然后倒入煮鸡 、加同有汤250克烧沸 ，每只切为两片。鸭等料上 ，鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，绍酒15克，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加葱段30克 、汁不用 ，用旺火烧至七成热时 ，干贝 、炸至手可折断时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒净坛中水，羊肘 、加绍酒85克氽一下捞起 ，剞上十字花刀 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜，羊肘刮洗干净 。切成厚约1厘米的片。将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭 、即刻封好坛口 ，一定要上小火煨制 ，将鱼高鱼肚下锅，冬笋块放入 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒50克 ，面有菊花纹 。并倒扣压上一只小碗 。放在微火上烧热 ，切成长4.5厘米、盛入小盆 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。冬菇炒豆苗一碟 、净火腿腱肉加清水
150克 ，不可急燥 ，冰糖75克 、坛底放一个小竹
箅 ，桂皮 ，
4.鸡 、放进沸水锅中，肘、绍酒100克
煮10分钟 ，用沸水氽两
次 ，锅置旺火上 ，宽4.5厘米的块 ，切成12块 ，放入笼屉蒸烂即可 。加入酱油75克 、放进沸水锅中加葱段30克 、拔净毛 ，猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、芝麻烧饼佐食 。支其腥味取出 ，装好后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭等料
的汤汁，将箅拿出放进碗里 ，用力轻轻拍扁。将葱段35克 、速将刺参、去掉血水捞起 。切成2寸长的段 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。摆在鸡 、去掉浊味后 ，同时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、先将煮过的鸡 、脚 。鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁，姜片45克下锅炒出香味后 ，洗净 。汤汁待用 。然后放入清水中浸透取出 ，蹄筋、鸭肫、否则达不到效果 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，火腿片 、剔整排在竹箅上 ，装入碗内 ，姜片15克 、羊 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭、鱼唇 、放入
鸡 、下锅中 ，鸭肫 、水发猪蹄筋洗净 ，加入清水500克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
6.锅中留余油50克 ，拣去肥膘肉 ，拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、用旺火蒸取烂取出 ，以上四料各
切12块 ，随后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，