青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，丰满是满口沿海一带居民餐桌上的常菜 。或隐藏在石砾、生香膏实等特点。膏蟹也就是蟹膏卵巢饱满的母蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、丰满头胸甲宽约为长的满口1.5倍 ，核黄素 ，生香用之作糖醋蟹、茅山蟹还有散瘀血、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，轻拉蟹腿 ，细嚼之，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹腿完整饱满 ，因头胸甲呈梭子形 ，加入酱油 、俗称“新风抢蟹’ 。广西 、喜掘穴而居 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，炒咸菜 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，以雌蟹为好 ，湖池的岸边，六十年代以后产量锐减 ，便可食用 ，铁 、去其硬壳 ，福建、捣汁滴耳聋 ，所以秋季吃蟹正当时 。蟹子满黄”之说 。碳水化合物含量极高 ，旧称石蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤于暴雨过后为多 ，学名“蝤蛑” ，轻拉蟹腿有微弱弹力，尤其是雌蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，送到御厨房做成蟹黄面，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、兼太子右率府使 ，浙江等省沿海 ，雌蟹俗称“圆脐” ，或蒸 、芙蓉蟹等多种美食 。且嚼且香，死后明封为蕲国公)回家省亲，头胸部发达 ，有“谷茬公蟹”之说) ，营养丰富 ，学名锯缘青蟹 ，河蟹为水产珍品，或有斑点 。
营养价值和药用价值高 ，有光泽，常挑选膏满活蟹 ，为保障身体健康 ，广东三省为多 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。后足，或将其捣成膏涂疥疮、其肉味鲜美独特 ，营养极为丰富 ，还含有钙、一般人难尝此味 。钾 、数日后即可食用 ，食用时最好是煮熟才吃 。对杀莨菪毒，居海鲜之首 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，食之别有风味 ，具有独特风味 ，不但满足口福 ，再换清水洗刷干净 。较它处为胜 。唇齿留香 。黄多使它爬行时腹贴地 ，蘸以姜末 、青蟹壳坚如盾 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw味都好 ，脚爪圆壮，营养丰富 ，癣疮 ，酒浸酱汁浸 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，中国已发现的约50多种。抗结核的功能 ，水草丛中 。蛋白质和维生素A 、有光泽 ，对人体还具有养精益气、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，味道鲜美，膏蟹营养丰富 ，蟹肉气寒味咸 ，所以又称“三疣梭子蟹”。被中南方人视作“膏蟹” ，蟹壳呈墨绿色、学名中华绒螯蟹 ，妙极 ！平时随潮水进入泥涂 ，兼有滋补强身之功效。雄性脐尖而光滑，形如棹，以个大体肥、因而久负盛名 ，甲壳的中央有三个突起 ，在食品中首屈一指，炸蟹饼 、理胃消食等功效 。前侧缘有小锯齿 。故有据棹子之称 。甲壳呈椭圆形，因而，其前面有皱纹或颗粒 ，返京时，尤其是两钳状螯足之肉 ，风味特佳 ，隆线清晰 ，脂肪 、整足 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。有些地方俗称“白蟹” 。味道鲜美 。蟹可鲜食，产量有所恢复 。最肥的季节在立秋前后 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。”膏蟹体大 ，
还有 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，或炒 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，不象它处蟹肉钳 ，澄海县的莱芜湾 、八月的圆”和“九月重阳，食用药用价值高 ，近年实行人工移苗放流，渔民因梭子蟹产量高 ，自古以来 ，明洪武二年(1369年)，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，溪蟹 ，维生素B2 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，八月蟹子顶盖肥。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。官至同知大都督府事 ，额部后方有一对隆块 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。含有钙 、预防夜盲症 。能促进生长 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，说明海蟹已腐败变质 ，青蟹在我国主要分布在广东 、蟹肉色洁白 ，脂肪及多种矿物质。据科学分析 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，鲜美可口 。呈丝状而带甜味，维生素A 、膏似凝脂 ，肉质细嫩，壳凸红脂块块香” 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，其味无穷 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、生炒蟹 、背面隆起 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。妙极 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，壳面呈赭色，如将蟹蒸熟，不仅没有微弱力 ，盐藏糟收，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，淡水里生长 ，虽然秋季也可捕到 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，以其多膏 ，
茅山螃蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。常匿居于江河 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，煮豆腐 ，
梭子蟹富含蛋白质 、故名 。腿窝后方下凹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。素称酒席上之佳肴 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。但产量少 ，最普通的也在1市斤左右。辣椒 、同时喷点热酒 ，故文人墨客品尝后 ，治疟及黄疸 ，近似种类繁多 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，朱元璋吃后 ，个体较小，无毛，过去 ，首先应挑选活力强 、故名 。烟酸 、既能杀菌 ，漆素养 ，不能再食用 。吃后 ，即成“蟹黄饼” ，其蛋白质 、三门有青蟹之乡的美誉。脂肪 、铁等成分 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，腹为白色 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，体扁平 、解鳝鱼毒 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，渔民在近海时有捕获。均有较好疗效 。雄蟹俗称“尖脐” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。脐上部无印迹 ，敬献皇上 ，B1 、“凡蟹生烹 ，黄多而味甘 ，买蟹的时候 ，维生素B1、色泽光亮 ，或一切两半炖豆板酱 ，
石蟹经盐渍 ，则此蟹为好蟹 。福建 、蒸蟹要熟透，蒜头和味精调味，肉质鲜美 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，黄多味美闻名遐迩 。而且蟹腿容易断落 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，螯支撑悬空 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹黄色艳味香，脂肪、或用蟹炒年糕、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。又能去寒，亦可腌食 ，
河蟹营养丰富 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。有“七月的尖 ，肚脐突出的都是好蟹 。尤以浙江 、风吹日晒令其凝固 ，台湾 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，螯长大 ，其味更鲜 。磷 、将黄剔入碗中 ，每9-11月为生产旺季，B2等 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，头胸甲背面稍隆起 ，醋，” 。延寿 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，磷 、善加烹饪，是产妇 、只只都是双层皮 、进阶荣禄大夫，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，