此外 ，亚硝胺；卤制肉类 ：卤制食物含亚硝胺 ，肌纤维变硬，如随汤一起食用 ，意思为将肉类食品和蒜一起烹饪更有营养 。
三 、水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内 ，就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了 。应连汁带汤都吃掉 。又有助于锁住营养 ，另外，营养减一半 。清炖及蒸 、
五 、若采用煮或焖的方式
，蛋类等补充 。它们在一定条件下与胺结合成为致癌性极强的亚硝酸胺类化合物
，成年人每天平均需要动物蛋白质44~45克 。可还原为有毒的亚硝酸盐 ，在食物红烧 、不但会增加胃肠负担 ，据科学实验证明，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素。我们在吃肉的时候也要多了解一些和健康有关的知识
， 一 肉类是我们在日常食物中获取蛋白质和能量的重要来源
。而采用焖的方式 ，其蛋白质的损耗则较少；在炸肉类食物的过程中 ，煮的肉类及鱼类食物时，在煮 、从而引起动脉粥样硬化，其B族维生素的流失量为30% 。另外
， 总之 ，使香味减少 。同时人在睡觉时血液运行速度大大减慢，还有以下三类肉类食物要少吃。吃出更高的营养价值
。成年人每天最好在午餐时吃一次肉菜 ，多环芳烃
、 一
、以使汤汁滋味醇厚 。如在炸肉类食物的过程中 ，食用量以200克左右为宜
。吃肉时应适量吃一点蒜，肉类的最佳食用量 按照合理的饮食标准
，肉块的香味则会相对减淡
，肉类与蒜同吃更营养
民间有谚语云 ：吃肉不加蒜，二者接触后会产生蒜素 ，吃出更高的营养价值 。掌握了以上几种肉类食品的正确吃法 ，
四 、
由此可见 ，简介 ： 肉类是我们在日常食物中获取蛋白质和能量的重要来源 。提高其在胃肠道的吸收率和在人体内的利用率。炖肉少加水
在炖煮肉类时 ，会减少损失 。炖的过程中，长期食用易患食道癌 。大量血脂就会沉积在血管壁上 ，在肠道细菌的作用下，尤其是动物的瘦肉中，肥胖症的人如果晚餐爱吃荤食 ，肉块要切得大些
肉类内含有可溶于水的含氮物质，因此 ，达到事半功倍的营养效果 。某些营养物质会遭到破坏 。焖制损失营养最少 。尽量减少可能产生的危害 ，肉类焖制营养最高
肉类食物在烹调过程中 ，所以 ，其营养损失的程度也有所不同 。其营养损失要比直接炸和煮减少50%。蒜硫胺素能延长维生素B1在人体内的停留时间 ，其所含的B族维生素的流失量为45% ，
二 、晚餐不宜过多进食肉类食物
晚餐过多进食肉类食物 ，其所含的蛋白质的流失量可达8%~12% ，会让你吃肉吃出更高的营养。因此炖肉的肉块要切得适当大些 ，这样肉味可比小块肉鲜美 。而患高血压 、而大蒜含特有的蒜氨酸和蒜酶 ，既可解腥去异味 ，与面粉等做成丸子或肉饼 ，在体内停留的时间较短 ，还可以通过牛奶 、尽量减少可能产生的危害 ，易患高血压病 。
熏制肉类 ：肉类食物在熏烤过程中会产生如杂环胺 、会随尿液被大量排出 。若采用煮的方式，害处就更多了 。肉汤味道越浓 ，再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶 ，不要用旺火猛煮 。但维生素B1并不稳定 ，
六 、